有嘉木

来自Thomas Keller大神的方子。

面糊：

低筋粉       168g

小苏打       3.6g

泡打粉       2.4g

盐               4.4g

无盐黄油  120g 室温软化

黄糖           144g

蛋液           80g

香草精       7g

鲜奶油      24g

香蕉泥      256g

核桃碎蛋糕顶

中筋粉         100g

精制糖         100g

核桃，切碎  100g

盐                   0.4g

冷冻无盐黄油，切粒  100g

面糊做法：

1、筛低筋粉、泡打粉、小苏打，加盐，混匀；

2、黄油在搅拌碗里用浆形头中低速搅拌至软，如有必要水浴加热，直到黄油变成稳定的蛋黄酱装。加糖，继续搅拌到变蓬松。加入蛋液和香草精，低速混合半分钟到均匀。

3、分两次加入干粉，每次低速混匀15秒。铲起底部混匀到没有干粉。加入鲜奶油和香蕉泥，低速搅拌30秒到均匀。面糊转移到容器中覆盖保鲜膜并冷藏过夜。

核桃酥蛋糕顶

1、在搅拌碗里混合除黄油外的所有材料，用浆形头最低速度混匀。拌入黄油颗粒，低速混匀到没有大块黄油。

2、覆盖保鲜膜，冷冻保存。

烘烤：

1、烤箱预热到218℃。准备好muffin模具，防粘处理。

2、将面糊加入muffin模里，顶部加上核桃酥。

3、蛋糕放入烤箱中，温度降低到163℃，烘烤35-38mins，顶部变金黄，用牙签插入中间抽出后牙签上无面糊。出炉放凉即可食用。

muffin蛋糕当天食用风味最佳。也可以包裹保鲜膜室温保存三天，或冷冻保存一周。冷冻的蛋糕食用前放至室温回温即可。

苹果洗净去皮去核，分切八块再切成薄片，撒白糖，柠檬汁，腌渍3小时。

白糖下锅熬成焦糖，加水成焦糖酱，加入苹果，，加肉桂粉，香草精，搅拌均匀，放置一天。

下锅小火熬，一直熬到浓稠，装瓶。整整九个苹果，装满两只380ML的瓶子，产出率的确不高。

物流和存储技术的发达，为城市人提供了足够丰富的选择。华南夏天里照旧能吃到脆甜多汁的苹果。而在中国苹果最重要产区之一的家乡，以前过了春天苹果也买少见少。偶尔亲戚送吃不完的苹果来，也很快在西北干燥的空气里皱缩成上年纪的愁苦的脸。

没有比一个热爱厨房热爱烘焙却怕胖的人更矛盾更担忧了。

幸好sunu对我的甜品全部十分捧场。幸好他长了甜牙。

脆脆甜甜的红富士切成麻将块。煮一锅焦糖浆，少少放黄油进去，苹果块下锅用焦糖煮，慷慨地撒上肉桂粉。sunu算是不错的食客，能够接受这些中厨中不算常用的东西。

煮好的苹果块紧密地排进烤盘，盖上擀开的千层派皮。丢进烤箱里，200℃，30mins。

多好吃呢？

sunu说吃饱饭了。我央他尝一口苹果派，他尝了一口，说好赞！就没能忍住，吃掉了整个派。