有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

Archive for the ‘甜牙’ Category

carrot cupcake without topping没有顶的杯子蛋糕

照样用了Thomas Keller的方子,但擅自决定减掉了三分之一糖量。大神的方子什么都好,就是太甜了些。

面糊:

低筋面粉……115g

泡打粉……½tsp

小苏打……½tsp

肉桂粉……1tsp

鸡蛋……110g

牛奶……30g

香草精……½tsp

白糖……原方子100g,减为30g

红糖……原方110gg,不变

转基因菜籽油……120g

胡萝卜丝……160g

核桃仁碎粒……180g

完整核桃……15个(其实后来偷懒没做topping,就没有用到啦)

糖霜:

奶油奶酪……340g

黄油……113g

糖粉……96g

香草精……½tsp

 

制作:

  1.       预热烤箱到176℃,排好蛋糕模具
  2. 将面粉、小苏打、泡打粉、肉桂粉过筛后混合,待用。
  3. 鸡蛋打散,和牛奶、香草精、糖一直打到顺滑,加入转基因菜籽油,打到乳化,分次加入干粉拌匀。加入胡萝卜丝和一半核桃碎(原方为一半,但我加入了全部180g核桃碎,放弃了做topping)。
  4. 面糊分装到杯子中,176℃烘烤10分钟后,旋转烤盘,继续烘烤15分钟。出炉后放到冷却,包上保鲜膜,放入冷冻,可保存一月。
  5. 原方topping做法。打发奶油奶酪到顺滑,加入黄油继续打发到顺滑,加入糖粉和香草精高速打30s。
  6. 在蛋糕顶上抹上糖霜,撒剩下的核桃碎。并加上整个的核桃做装饰。

枣泥小包

低筋粉200g,水100g,酵母粉1g,

红枣600g,精炼转基因菜籽油30g

  1. 红枣蒸软,去核,加水打成泥,过筛去皮屑。下锅用油炒干水分,得到纯枣泥。不要加糖!
  2. 低筋粉加水、酵母粉和成面团,室温发酵一小时,进冰箱过夜,冷藏发酵。 
  3. 发酵完成的面团共300g,分割成每个30g。擀开包入枣泥馅儿。二次发酵15mins。 
  4. 温水上锅,冒出蒸汽后大火蒸制10mins,关火保温5mins。 
  5. bingo!枣香浓郁的小包子,超好吃。

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banana muffins香蕉马芬

来自Thomas Keller大神的方子。

面糊:

低筋粉       168g

小苏打       3.6g

泡打粉       2.4g

盐               4.4g

无盐黄油  120g 室温软化

黄糖           144g

蛋液           80g

香草精       7g

鲜奶油      24g

香蕉泥      256g

 

核桃碎蛋糕顶

中筋粉         100g

精制糖         100g

核桃,切碎  100g

盐                   0.4g

冷冻无盐黄油,切粒  100g

 

 

面糊做法:

1、筛低筋粉、泡打粉、小苏打,加盐,混匀;

2、黄油在搅拌碗里用浆形头中低速搅拌至软,如有必要水浴加热,直到黄油变成稳定的蛋黄酱装。加糖,继续搅拌到变蓬松。加入蛋液和香草精,低速混合半分钟到均匀。

3、分两次加入干粉,每次低速混匀15秒。铲起底部混匀到没有干粉。加入鲜奶油和香蕉泥,低速搅拌30秒到均匀。面糊转移到容器中覆盖保鲜膜并冷藏过夜。

 

核桃酥蛋糕顶

1、在搅拌碗里混合除黄油外的所有材料,用浆形头最低速度混匀。拌入黄油颗粒,低速混匀到没有大块黄油。

2、覆盖保鲜膜,冷冻保存。

 

烘烤:

1、烤箱预热到218℃。准备好muffin模具,防粘处理。

2、将面糊加入muffin模里,顶部加上核桃酥。

3、蛋糕放入烤箱中,温度降低到163℃,烘烤35-38mins,顶部变金黄,用牙签插入中间抽出后牙签上无面糊。出炉放凉即可食用。

muffin蛋糕当天食用风味最佳。也可以包裹保鲜膜室温保存三天,或冷冻保存一周。冷冻的蛋糕食用前放至室温回温即可。

 

 

甜蜜的清晨——香蕉煎饼banana pancake

买了熟极的香蕉,泛着点点麻斑,阵阵甜香弥漫。本来要烤香蕉马芬,奶油用光了,附近几个超市里都无货。想着干脆用牛奶代替吧,sunu回家就喝光了牛奶。

算啦算啦,干脆弄成煎饼好咯。

香蕉泥、低筋粉、水,加一滴香草精,调成稀软的面糊,煎成金黄松软的饼子。

先裹了桑葚雪梨酱,sunu说,好久没吃到这个啦。嗯,这是今年最后一盒桑葚酱了。

sunu突发异想要裹榴莲,冰凉的榴莲碾成泥,裹在饼里,唔,简直太精彩。

给妈妈的春日饼干——南乳饼干

爸爸妈妈都很喜欢红腐乳的味道。

以往只是拿来做糟肉,或者抹馒头吃。

自从上次看过一个南乳饼干的方子,就念念不忘,想要烤一次给妈妈。饼干在炉里的时候,香气就满屋子乱攒,简直收拾不住。出炉后真是非常非常好吃,甜咸融和,十分酥脆,简直一抿就化了。

修改和整理过的方子如下:

低筋面粉450g

芝麻100g (炒香)

泡打粉1茶匙

菜油250g

糖粉100g

胡椒粉1/2tp

盐1/2tp

蒜末1tsp

蜂蜜1tsp

老抽1tsp

鸡蛋1个

南乳2块

 

1、除去面粉、芝麻、泡打粉之外的所有材料混合,搅打均匀。

2、加入面粉和泡打粉,搅拌均匀。

3、加入焙香的白芝麻,混合均匀。放入冰箱冷藏到发硬。

4、饼干面糊放在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸,用擀面杖擀到3mm。分切。

5、烤箱预热150摄氏度,烘烤10——12分钟,边缘金黄。取出晾凉。密封收藏。