有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

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banana muffins香蕉马芬

来自Thomas Keller大神的方子。

面糊:

低筋粉       168g

小苏打       3.6g

泡打粉       2.4g

盐               4.4g

无盐黄油  120g 室温软化

黄糖           144g

蛋液           80g

香草精       7g

鲜奶油      24g

香蕉泥      256g

 

核桃碎蛋糕顶

中筋粉         100g

精制糖         100g

核桃,切碎  100g

盐                   0.4g

冷冻无盐黄油,切粒  100g

 

 

面糊做法:

1、筛低筋粉、泡打粉、小苏打,加盐,混匀;

2、黄油在搅拌碗里用浆形头中低速搅拌至软,如有必要水浴加热,直到黄油变成稳定的蛋黄酱装。加糖,继续搅拌到变蓬松。加入蛋液和香草精,低速混合半分钟到均匀。

3、分两次加入干粉,每次低速混匀15秒。铲起底部混匀到没有干粉。加入鲜奶油和香蕉泥,低速搅拌30秒到均匀。面糊转移到容器中覆盖保鲜膜并冷藏过夜。

 

核桃酥蛋糕顶

1、在搅拌碗里混合除黄油外的所有材料,用浆形头最低速度混匀。拌入黄油颗粒,低速混匀到没有大块黄油。

2、覆盖保鲜膜,冷冻保存。

 

烘烤:

1、烤箱预热到218℃。准备好muffin模具,防粘处理。

2、将面糊加入muffin模里,顶部加上核桃酥。

3、蛋糕放入烤箱中,温度降低到163℃,烘烤35-38mins,顶部变金黄,用牙签插入中间抽出后牙签上无面糊。出炉放凉即可食用。

muffin蛋糕当天食用风味最佳。也可以包裹保鲜膜室温保存三天,或冷冻保存一周。冷冻的蛋糕食用前放至室温回温即可。

 

 

春日果酱——焦糖肉桂苹果酱

苹果洗净去皮去核,分切八块再切成薄片,撒白糖,柠檬汁,腌渍3小时。

白糖下锅熬成焦糖,加水成焦糖酱,加入苹果,,加肉桂粉,香草精,搅拌均匀,放置一天。

下锅小火熬,一直熬到浓稠,装瓶。整整九个苹果,装满两只380ML的瓶子,产出率的确不高。

 

物流和存储技术的发达,为城市人提供了足够丰富的选择。华南夏天里照旧能吃到脆甜多汁的苹果。而在中国苹果最重要产区之一的家乡,以前过了春天苹果也买少见少。偶尔亲戚送吃不完的苹果来,也很快在西北干燥的空气里皱缩成上年纪的愁苦的脸。

焦糖苹果翻转派

没有比一个热爱厨房热爱烘焙却怕胖的人更矛盾更担忧了。

幸好sunu对我的甜品全部十分捧场。幸好他长了甜牙。

脆脆甜甜的红富士切成麻将块。煮一锅焦糖浆,少少放黄油进去,苹果块下锅用焦糖煮,慷慨地撒上肉桂粉。sunu算是不错的食客,能够接受这些中厨中不算常用的东西。

煮好的苹果块紧密地排进烤盘,盖上擀开的千层派皮。丢进烤箱里,200℃,30mins。

多好吃呢?

sunu说吃饱饭了。我央他尝一口苹果派,他尝了一口,说好赞!就没能忍住,吃掉了整个派。