有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

烤猪肘

预处理:一只猪肘,不需剁开。尽量浸泡干净血水,刮干净毛。从内侧纵向切一刀,切开猪皮。

腌料:蒜、红葱头、香菜、细香葱、姜,切碎。香醋、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白胡椒粉、黑胡椒碎、米酒。以上所有混匀。裹满猪肘,放进冰箱冷藏,中间翻动一次,冷藏48小时。若时间不足,腌料调味适当加重。

先蒸:腌好的肘子大火上锅蒸50分钟。同时预热烤箱 ,200℃。蒸好的肘子洗去粘在上面的香料,蒸出的汤汁另外保存待用。洗的时候重点弄干净已经凝固但仍附着在骨头上的猪血。

后烤:肘子进烤箱,45——55分钟,根据烤箱功率来定时间,总之烤到猪皮金黄起泡就可以。出炉后等十分钟后再切。

吃法:一只肘子,食量适中的两个人可以吃三顿。
第一顿趁热,皮酥脆,肉软嫩,下刀肉汁滋滋滋滋滋滋,超诱人。 配饭配馒头配面包都很赞。
剩下吃不完的,留在骨头上不要动,直接裹保鲜膜放进冷藏。 下一顿取出来,冷却后的猪皮失去酥脆口感,恢复软韧,结缔组织回冷,肌肉组织间连结变紧密,变得更好切,可以切成非常薄的薄片。这回可以蘸酱,配煎饼做卷饼吃。当然配着白饭和辣酱也不赖。
第三顿,肉剔下来,切片也好,切丝也行,和蔬菜同炒极下饭。我自己偏爱韭黄、藜蒿、青椒、洋葱这些味道特殊和浓重的蔬菜。我另外想到一个吃法,只是还没验证过,肘肉切薄片,铺在煲仔饭上,把蒸肉得到的汤汁烧开,调到合适的咸淡浇上去,再烫一把嫩菜心,一定很赞。
肉剔干净的骨头,放进冷水过里,加一根葱,两片姜,小火慢炖一小时,就得到一个清汤,用来煮面煮粥都很赞。 
最后,不要忘记蒸出来的汤汁,可以直接做酱汁拌面。也可以和腌猪肘的腌料一起,再切些辣椒,一起超过油荤十足的香美辣椒酱,拌面拌饭都很好,但如果你懂做煎饼,在煎饼上抹薄薄一层辣酱,再放上切好猪肘肉,卷起来一口咬下,你就知道什么是天堂般的滋味。


2条评论
  1. cry 2013-12-09, 10:24:14

    虽然看的就口水直流了,能不能再配图助助兴,索性流他个痛快!

  2. 有嘉木 2013-12-17, 11:14:18

    让我们一起期待sunu的摄影技术有一丁丁丁点儿进步吧!嗯,不用指望我,我的拍照水平比他还差……


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