有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

蛤蜊蒸蛋

LY小姐微博po了她做的蛤蜊蒸蛋,很漂亮。想起来大学时食堂也有蒸蛋,很多南方同学买一份蒸蛋用来拌饭,是我闻所未闻的吃法。在我的家乡,蒸蛋是接近主食的存在。刚开始吃辅食的小孩儿,大人会蒸蛋作为一餐饭。

最怀念的蒸蛋出自外婆之手。每年过年去外婆家,饭桌上定然有一大碗蒸蛋。外婆手艺极好,咸烧白红烧肉甜八宝做得出神入化,而我最爱蒸蛋。外婆做蒸蛋,用肉汤和蛋打散过筛去掉沫子,热其他蒸碗菜时一起上锅。成品平整柔嫩,浇上醋汁,鲜到掉眉毛。

外婆离世,再也吃不到那样的蒸蛋。

买了半斤蛤蜊,洗净加水用米酒浸泡着,开始收拾其他菜。蛤蜊连水一起倒进锅子里,烧开,等着开壳。一个个夹出来,冲净泥沙,摘了肉。只留少少几个做装饰。

煮蛤蜊的水留着,冷却澄清。两只鸡蛋打散,加水搅打均匀。过筛三次。加入剥出的蛤蜊肉,在顶上放带壳蛤蜊。大火上锅蒸15分钟。出锅撒细香葱末,浇少少豉油。

孙先生回家的时候,蛋还在锅里蒸着。孙先生看见一只蛤蜊壳,问今天有花蛤吃吗?对啊。他又警惕起来,是不是你已经吃过了?我赶紧安抚他,没呢,还在锅里和蛋一起蒸呢,壳子去掉了,不然碗里放不下。他狐疑,和蛋一起蒸,有这种吃法吗?我无奈,这是正宗浙江吃法啊。

等到开饭,孙先生就吃疯了,赞美道“超级好吃”。一边说着宝贝儿你赶紧吃哇,再不吃就没有啦。一边不住地往自己碗里舀。


一条评论
  1. 小F 2013-08-29, 22:36:28

    哈哈哈…sunu果然智慧超群呀


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