有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

锅巴鱼片

看川菜烹饪事典得来的灵感,将江津肉片、响铃鱼片和锅巴肉片三个菜式三合一。取江津肉片的鱼香味型,锅巴肉片里垫底儿的炸锅巴,再加上响铃鱼片里的鱼片。

  1. 鱼肉批厚片,擦干水分,用少少盐渍,裹淀粉,鱼片互不黏连。
  2. 中温油下锅,炸到金黄,拉高油温复炸后捞出控油。
  3. 锅巴炸到蓬松金黄捞出铺在碟中。
  4. 泡椒、泡姜、酸荞头切末,下油锅炒出香味,加入蒜薹粒。复制酱油、香醋、白糖、泡椒汁调成滋汁,煮开,放炸好的鱼片,裹上汁水。出锅倒在锅巴上。立刻享用吧!晚了锅巴就不见啦~~~

 

作为西北乡下人,对做鱼十分没有底气,不想自己杀鱼去骨批片儿,就偷懒用了冷冻的龙利鱼柳。结果完全没有达到设想中软嫩但弹牙的口感,得到一碗绵软如豆花的鱼肉,一碰就化了。好在鱼香味型总归不会错,十分下饭。下次要换草鱼或者鲈鱼再做做看。


没有评论

Add your comment

XHTML: You may use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>