有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

岐山臊子

家乡人吃食不算讲究,日常饭食十分潦草,能够拿出手的也就臊子面。臊子面最紧要的,就是臊子。而好吃的臊子紧要的是秦椒辣面、椒面和岐山醋。家里做臊子,有专门的动词叫lan。挑猪后臀肉,切成麻将大小的块,肥瘦分开。肥肉先下锅炒到出油,加古早式的黄豆酱油,上色和调味一并完成,加入瘦肉,倒许多岐山醋,炒到变色就要加开水了。能吃辣的,就慷慨地多撒些自家辣面,不能吃的,就少少放些,但多少都的放,臊子才能有美貌的红油。煮到肥肉融化,瘦肉酥松,肉汁红亮,就可以盛出来。

这样说起来,轻描淡写几十个字,但做起来却费时费火。臊子一旦做好,用处便太多。最美妙的就是捡个热馒头,夹着热臊子,好吃至极。

 


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