有嘉木

鲥鱼、橄榄和蔷薇的眼泪

focaccia佛卡夏面包

focaccia是我最爱,也最拿手的欧包种类。

几乎是闭着眼睛都能做。配料十分简单,技术要求几乎等于没有。

目前最佳配方是320g高筋粉,250g水,40g橄榄油,1g酵母粉(华南气候炎热,发酵速度比北方快得多),2g盐。这个面团正好能够装满一个18cm的方盘,用250℃烘烤5分钟,再转成230℃12分钟。

外皮酥脆,内里绵软柔润,简直闪着湿润的光,轻柔得像云朵。

最正宗的focaccia当然讲究要高品质的橄榄油。但我总用普通的转基因菜籽油代替,照样十分美味。每次都想来点儿不一样,用过香草油浸番茄干,金银蒜蓉,橄榄,糖渍金桔,每次都不会失望,总有别样风味。

今天早餐切块focaccia剖开,加上炒芦笋蟹味菇和煎蛋,再加上油醋汁番茄烤红椒沙拉,就是一个美味三明治。

 


7 Comments
  1. 小F 2013-03-24, 14:54:33

    有烤箱!

  2. jojo 2013-03-24, 18:50:38

    to小F:每周都烤面包,偶尔烤蛋糕。有个烤箱还是十分方便的。

  3. 小F 2013-03-26, 12:16:18

    买房了么?

  4. jojo 2013-03-26, 13:21:21

    周边贴的都是每平方仅售3.8w的房产广告……肿么买的起……

  5. 小F 2013-03-26, 20:50:02

    单独买了个烤箱?还是租的房子有烤箱?

  6. jojo 2013-03-27, 20:05:53

    自己买的。家庭用的小烤箱很便宜,三百多就已经很够用了。

  7. Willian 2013-04-11, 21:26:52

    You keep it up now, udnresantd? Really good to know.


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